Monday, April 14, 2008
ชาขาวกับชาเขียว... เหมือนหรือต่างกันอย่างไร
By Joeadmin @ 1:23 PM :: 7473 Views :: Article Rating :: วิทยาศาสตร์รอบตัว(จาก สสวท.)

      ในอดีตคนส่วนใหญ่นิยมดื่มชาเขียวกันมาก แต่ในปัจจุบันเริ่มมีการดื่มชาขาวกันมากขึ้น มีการโฆษณาว่าชาขาวมีสรรพคุณเหมือนกับชาเขียวทุกประการ ทำให้เกิดคำถามว่าชาเขียวกับชาขาวเหมือนหรือแตกต่างกันอย่างไร

     ดร.สุดสาย  ตรีวานิช ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
  อธิบายว่าชาขาวกับชาเขียวก็คือชาที่มาจากสายพันธุ์เดียวกัน แต่จะมีความแตกต่างกัน 4 ประการ คือ ประการแรก ตำแหน่งของใบชาที่เก็บ ถ้าเป็นชาขาวจะต้องคัดเอาแต่เฉพาะยอดอ่อนที่ปกคลุมด้วยขนเล็กๆ สีขาว และจะต้องเก็บด้วยมือภายในระยะเวลาไม่เกิน 48 ชั่วโมง

      โดยลักษณะเด่น เฉพาะที่เราเรียกว่าเป็นชาขาว คือ ใบจะมีลักษณะเป็นเส้นสีขาวยื่นออกมาคล้ายเข็ม (เย็บผ้า) ส่วนชาเขียวคือใบที่มีตำแหน่งรองลงมาจากยอด และเริ่มบานแล้ว ประการที่ 2  เรื่องของกระบวนการแปรรูป ชาขาวจะมีการใช้ความร้อน เช่น นำใบชาไปอบไอน้ำด้วยระยะเวลาสั้นๆ หรือ อาจจะใช้แสงจากธรรมชาติ คือนำใบชาไปตากแดดให้แห้งแต่ชาเขียวจะใช้ระยะเวลาอบนานขึ้น 

      ประการที่ 3 ก็คือองค์ประกอบที่อยู่ในใบชา ชาขาวมีสารที่อยู่ในกลุ่ม polyphenol โดยสารในกลุ่มนี้มีคุณสมบัติเป็นสารต่อต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งมีปริมาณมากกว่าชาเขียวถึง 3 เท่า และมีปริมาณของกาเฟอีนต่ำกว่าชาเขียว ประการที่ 4 คือ รสชาติและสี โดยชาขาวเมื่อชงกับน้ำแล้วจะมีสีเหลืองอ่อนๆ แต่ชาเขียวจะมีสีเขียวอ่อน และรสชาติของชาเขียวจะมี after taste คือจะมีรสชาติติดอยู่ที่ลิ้น เป็นกลิ่นคล้ายใบพืช หรือ หญ้า แต่ถ้าเป็นชาขาวจะมีรสชาติที่นุ่มนวล และหวานกว่าชาเขียว

TIPS   จากการศึกษาของมหาวิทยาลัยแห่งชาติ Cheng Kung ในเมือง Tainan ประเทศไต้หวัน พบว่าคนที่ดื่มชาเขียว หรือ ชาอูหลง จะมีแนวโน้มว่าจะมีความดันโลหิตลดต่ำกว่าคนที่ไม่ได้ดื่ม