You are : บทความ  วิทยาศาสตร์รอบตัว(จาก สสวท.) Register | Login 
บทความ

Current Articles | Archives | Search

Tuesday, April 15, 2008
อาหารแปรรูป...คุณค่าอาหารยังคงอยู่หรือไม่
By Joeadmin @ 1:03 AM :: 8919 Views :: Article Rating :: วิทยาศาสตร์รอบตัว(จาก สสวท.)
 

      ท่ามกลางกระแสการเปลี่ยนแปลงต่างๆ ที่เกิดขึ้นในสังคมไทย ทำให้วิถีชีวิตของคนในปัจจุบันเปลี่ยนแปลงไปจากเดิม จากวิถีชีวิตที่เคยเรียบง่ายเปลี่ยนเป็นเร่งรีบและแข่งขันกันมากขึ้น ทำให้ไม่มีเวลาในการประกอบอาหารรับประทานเอง มักจะนิยมบริโภคอาหารบรรจุกล่องตามตู้แช่แข็ง เมื่อหิวก็นำอาหารเข้าอบในไมโครเวฟ แล้วนำมารับประทาน จึงเกิดข้อสงสัยว่าเมื่อเรารับประทานอาหารกล่องจะได้รับคุณค่าอาหารเหมือนอาหารที่ปรุงเองหรือไม่ หรือทำให้คุณค่าทางโภชนาการของอาหารลดลงหรือไม่

      ศ.ดร.อรอนงค์  นัยวิกุล อาจารย์ประจำภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ อธิบายว่า อาหารแปรรูปที่กำลังได้รับความนิยมในปัจจุบันเช่นอาหารกล่อง ซึ่งมี 2 ประเภทคือ ประเภทที่ 1 อาหารกล่องแบบแห้งที่ต้องมาชงกับน้ำร้อน และรอให้คืนรูป เช่น บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป หรือโจ๊กกึ่งสำเร็จรูป อาหารประเภทนี้จะต้องผ่านความร้อนถึง 2 ครั้งเพื่อทำให้สุกแล้วก็ทำให้แห้ง เพราะฉะนั้นคุณค่าทางวิตามินก็จะสูญเสียไป แต่ยังมีสารอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน ส่วนประเภทที่ 2 คืออาหารแช่แข็ง เช่น กุ้งแช่แข็ง หรือ ปลาแช่แข็ง ซึ่งจะนำมาคืนรูปในไมโครเวฟ หรือนำมาประกอบอาหารตามปกติ

      อาหารประเภทนี้จะมีคุณสมบัติของสารอาหารใกล้เคียงกับอาหารที่หุงต้มครั้งเดียว เนื่องจากความเย็นจะทำให้สารอาหารที่มีอยู่ในปลาและกุ้งยังคงอยู่ เมื่อเรานำมาประกอบอาหารก็จะเป็นไปตามกระบวนการของวัตถุดิบที่จะต้องผ่านความร้อน คือเมื่อผ่านความร้อนในครั้งแรกจะทำให้สารอาหารสูญเสียวิตามินไปตามกระบวนการประกอบอาหาร เพราะความร้อนจะทำลายวิตามิน แต่ทำให้กระเพาะเราย่อยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตได้ง่ายขึ้น

TIPS
การพาสเจอร์ไรส์ (Pasteurization) เป็นการถนอมอาหาร โดยใช้ความร้อนในอุณหภูมิระหว่าง 60-80 องศาเซลเซียส ซึ่งทำให้จุลินทรีย์ไม่สามารถดำรงชีวิตต่อไปได้พาสเจอร์ไรส์ตั้งชื่อเพื่อให้เกียรติแก่นักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศสชื่อ หลุยส์ ปาสเตอร์ (Louis Pasteur) ซึ่งเป็นคนแรกที่คิดค้นการฆ่าจุลชีพที่แปลกปลอมอยู่ในเหล้าไวน์ โดยการใช้ความร้อนประมาณ 50-60 องศาเซลเซียส ซึ่งการค้นพบนี้ก่อให้เกิดประโยชน์อย่างมากในการผลิตเครื่องดื่มที่ต้องฆ่าจุลชีพ แต่ใช้อุณหภูมิสูงมากไม่ได้เพราะจะทำให้รสและกลิ่นเปลี่ยนแปลง

Comments
comment By Will @ Monday, April 30, 2012 2:49 PM
http://www.insuranceslife.net/|life insurance uqqrom http://www.edmedicationonline.com/|buying viagra online ssq

comment By Snowy @ Monday, May 21, 2012 6:15 PM
http://www.insurauto.net/|auto insurance %-OO http://www.forgetyoured.com/|levitra 8-P

comment By Darrance @ Tuesday, January 15, 2013 1:46 PM
http://www.autoinsurers4u.com/|average car insurance rates >:[][ http://www.carinsuranceiseasy.com/|auto insurance rates 937579 http://www.aboutcarinsurancerates.com/|low car insurance =-((( http://www.treatpatternhairloss.com/|propecia 469212 ]

comment By Coach Outlet @ Monday, July 15, 2013 5:22 PM
Edward Burkhardt

Coach Factory Outlet

said he tried to get

Coach Factory Outlet

the people of Lac-Megantic, Quebec, to hear him, to try to understand that he

Coach Outlet

had traveled

Coach Online Outlet

to their town because

Coach Outlet Store Online

he genuinely cared,

Coach Outlet Store

he told CNN in

Coach Outlet Store

an exclusive interview

Coach Factory Stores

Thursday.

Coach Handbags Outlet

The 74-year-old chairman of Montreal, Maine & Atlantic Railway wanted to answer any

Coach Factory Store

questions from officials

Coach Factory Online

and hear

Coach Outlet

people out

Coach Factory Outlet

about the anguish they feel

Coach Outlet Store Online

after a driverless train carrying tank cars oil rolled out of control, exploding

Coach Outlet Online

in an inferno that killed at least 20 people.At least 30 more are still missing,

Coach Bags Outlet

most them probably dead,

Coach Outlet Online Store

Quebec Provincial Police Capt. Michel Forget has said.

Coach Outlet


The blaze may have vaporized victims, authorities said.Burkhardt expected that he'd face raw emotions, but was surprised that so much anger was directed at him.


สงวนลิขสิทธิ์ © 2551 โดย มูลนิธิช่วยนักเรียนที่ขาดแคลนในพระบรมราชินูปถัมภ์ (ม.น.ข.)