You are : บทความ  วิทยาศาสตร์รอบตัว(จาก สสวท.) Register | Login 
บทความ

Current Articles | Archives | Search

Tuesday, April 15, 2008
เวลาต้มอาหารนานๆ คุณค่าอาหารจะยังคงอยู่หรือไม่
By Joeadmin @ 12:17 AM :: 12025 Views :: Article Rating :: วิทยาศาสตร์รอบตัว(จาก สสวท.)
 

      ผักมีประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น ช่วยในการขับถ่าย ทำให้ไม่อ้วน เป็นต้น แต่บางคนนิยมรับประทานผักที่ต้มนานๆ เช่น ต้มจับฉ่าย คำถามคือผักที่ต้มนานๆ จะยังคงคุณค่าสารอาหารอยู่หรือไม่

      ศ.ดร.อรอนงค์  นัยวิกุล อาจารย์ประจำภาควิชาวิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ อธิบายว่า การต้มหรือตุ๋นอาหารนานๆ ต้องขึ้นอยู่กับชนิดของอาหารและก็วิธีการที่ใช้ปรุงอาหารแต่ละชนิด เช่นการหุงข้าวกล้องใช้เวลานานกว่าข้าวขาว เนื่องจากในข้าวกล้องมีเนื้อเยื่อหุ้มเมล็ด ซึ่งเยื่อหุ้มเมล็ดนี้จะทำหน้าที่ป้องกันการซึมเข้าของน้ำ ทำให้น้ำซึมเข้าไปในเมล็ดข้าวช้ากว่าในข้าวขาวจึงใช้เวลาในการหุงนานกว่า แต่ถ้าเปรียบเทียบคุณค่าทางอาหาร ระหว่างข้าวขาวกับข้าวกล้องแล้ว ข้าวกล้องจะให้คุณค่าทางอาหารมากกว่าข้าวขาว

      ในกรณีของต้มจับฉ่ายต้องแยกพิจารณาออกเป็น 2 กรณี กรณีที่ 1 คือ เนื้อสัตว์ ต้มจับฉ่ายจะอร่อยก็ต้องมีเนื้อหมู ซึ่งเนื้อหมูถ้าตุ๋นหรือต้มนานๆ ก็ยังให้คุณค่าของโปรตีนอยู่ เมื่อถูกความร้อนนานๆ โปรตีนจะแตกตัวเป็นกรดอะมิโน ที่มีโมเลกุลเล็กลงช่วยให้กระเพาะของเราย่อยง่ายขึ้น กรณีที่ 2 คือผักที่ใส่ลงไป ในผักมีวิตามิน ความร้อนจะทำให้ผักสูญเสียวิตามิน โดยเฉพาะวิตามินบี ถ้าผักที่ต้มหรือตุ๋นนานๆ วิตามินในผักก็จะลดลง แต่ในกรณีของเนื้อเราจะได้โปรตีนจากการต้มหรือตุ๋นไม่แตกต่างกัน เพราะฉะนั้นในการบริโภคผักควรจะบริโภคผักสดหรืออาจจะนำมาลวก แต่ถ้านำผักไปต้มนานๆ จะทำให้ผักสูญเสียวิตามินจะเหลือแค่เส้นใยอาหารเท่านั้น

TIPS
การต้มผักให้นิ่ม สารอาหารต่างๆ โดยเฉพาะวิตามิน และแร่ธาตุจะละลายออกไปอยู่ในน้ำต้มผักบ้าง ดังนั้นน้ำต้มผักจะมีคุณค่ามากน้อยแค่ไหนขึ้นกับชนิดของผักที่นำมาต้ม และใช้อุณหภูมิสูงมากน้อยแค่ไหน ถ้าใช้อุณหภูมิสูง และใช้เวลาต้มนานมากจะทำให้วิตามินบางตัวถูกทำลายไปบ้าง ขณะเดียวกันแร่ธาตุบางตัว ก็ต้องใช้เวลานานจึงจะละลายตัวออกมาในน้ำต้มผัก วิตามินแต่ละตัวจะสูญเสียไปไม่เท่ากัน

Comments
comment By coach factory @ Wednesday, January 23, 2013 12:42 PM
http://www.coachfactoryoutletusvip.com

coach factory


coach factory outlet


http://www.tocoachfactoryoutletonlineu.com

coach factory outlet


coach factory outlet online




comment By Coach Outlet @ Monday, July 15, 2013 5:22 PM
Edward Burkhardt

Coach Factory Outlet

said he tried to get

Coach Factory Outlet

the people of Lac-Megantic, Quebec, to hear him, to try to understand that he

Coach Outlet

had traveled

Coach Online Outlet

to their town because

Coach Outlet Store Online

he genuinely cared,

Coach Outlet Store

he told CNN in

Coach Outlet Store

an exclusive interview

Coach Factory Stores

Thursday.

Coach Handbags Outlet

The 74-year-old chairman of Montreal, Maine & Atlantic Railway wanted to answer any

Coach Factory Store

questions from officials

Coach Factory Online

and hear

Coach Outlet

people out

Coach Factory Outlet

about the anguish they feel

Coach Outlet Store Online

after a driverless train carrying tank cars oil rolled out of control, exploding

Coach Outlet Online

in an inferno that killed at least 20 people.At least 30 more are still missing,

Coach Bags Outlet

most them probably dead,

Coach Outlet Online Store

Quebec Provincial Police Capt. Michel Forget has said.

Coach Outlet


The blaze may have vaporized victims, authorities said.Burkhardt expected that he'd face raw emotions, but was surprised that so much anger was directed at him.


สงวนลิขสิทธิ์ © 2551 โดย มูลนิธิช่วยนักเรียนที่ขาดแคลนในพระบรมราชินูปถัมภ์ (ม.น.ข.)